第146章 私房菜 (第2/2页)

嗐，白高兴一场。
　　
　　小石榴这才明白，树下埋藏的东西是酒。
　　
　　“哈哈，这是我十年前埋下去的花雕酒，你舅舅每次来，都要薅我的羊毛，这酒口感很香醇，比市面上买的那些几百块的酒，都要好喝的多。”老板娘走过来解释道。
　　
　　“老舅，酒埋在土里，难道不会坏吗？”小石榴有些好奇。
　　
　　“正常来说，白酒是没有保质期的，因为酒精本身就具有杀菌、消毒和防腐的作用，细菌和微生物很难生存，长期保存也不会发生变质。”林毅和小石榴解释道。
　　
　　当然，前提是十度以上。
　　
　　啤酒度数低，所以有保质期，时间太长会变质。
　　
　　“原来是这样。”小石榴恍然。
　　
　　“不过，白酒是现代的产物，古代的时候，喝的都是黄酒，度数不是很高，比如状元红，女儿红，花雕这些都是黄酒。”林毅继续说道。
　　
　　黄酒的保存，更难一些，因为它的度数，不及白酒。
　　
　　常见的方法是窖藏，亦或者埋于地下。
　　
　　这两种办法，都需要密封性很好。
　　
　　小石榴眨了眨眼睛，她对于白酒和黄酒的区别不是很清晰，有些困惑。
　　
　　不都是酒吗?
　　
　　听到小石榴的疑问，林毅也不厌其烦的和小石榴讲解起来。
　　
　　白酒是蒸馏酒的一种，而黄酒是酿造酒，这是他们二者本质上的区别。
　　
　　蒸馏提纯，需要用到的技术更高一些。
　　
　　古代酿酒的技术并没有那么高，所以基本上喝的都是度数不怎么高的黄酒。
　　
　　所谓武松喝的三碗不过岗，其实也是黄酒。
　　
　　所以说，并不是武松的酒量有多好，要是换做现在高度的白酒，三碗没准武松就已经倒了。
　　
　　常见影视剧里那些大碗喝酒，大口吃肉，也都是喝的黄酒。
　　
　　看似量大，但其实不醉人。
　　
　　白酒出现后，黄酒便日渐走向了衰落，这也是无法避免的。
　　
　　如今已经沦为了小众。
　　
　　有调查显示，黄酒目前的市场占有率，仅为4%。
　　
　　还不如啤酒呢。
　　
　　但其实，黄酒是世界上最古老的酒类之一，且唯有我国才有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
　　
　　“老舅，你今天开车不能喝酒，那我们可以挖出来，带一壶回去啊？”小石榴灵机一动。
　　
　　旁边老板娘脸上的笑容瞬间凝固了，好家伙，这...
　　
　　“哈哈，那还是算了吧，老板拢共也没有多少，我带回去，他们的心都在滴血。”林毅还是没有挖。
　　
　　“黄酒是什么做的啊？”小石榴问道。
　　
　　“黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，以酒药、麦曲为糖化发酵剂进行的双边发酵。”林毅把锄头放回了原地。
　　
　　看似简单，但其实工序很繁复，包括蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等。
　　
　　所以黄酒的产量，和白酒没法比。
　　
　　我国黄酒的年产量，不过几千吨，主要以作坊式生产为主，仅有1/4左右的企业实现了机械化和半机械化生产。
　　
　　产能低下，自然也就形不成什么竞争力了。