第一百零九章垃圾（飘香四溢的擂辣椒扣肉） (第1/2页)

苏畅清睁着一双狗狗眼，不好意思的低下了头，双颊爆红，连整个脖间都染上一层淡淡的粉色，手指局促的缠绕起来，都有些手足无措了，三师姐她刚才叫他什么？
　　
　　而他的三师姐却完全没有往那方面去想，而是又拍了拍他的头，跟摸狗似的，“谢了四师弟，这次给你多吃一份。”
　　
　　苏畅清一听这话，也顾不上想那么多，一双狗狗眼都亮了起来。
　　
　　他只能听见他能多吃一点！
　　
　　苏畅清欢快的跑开了。
　　
　　把这一切尽收眼底的颜禾摇了摇头，这四师弟怎么跟一只撒欢的小狗一样？
　　
　　不愧是他。
　　
　　苏畅清走后，颜禾拿出六师妹送她的锅铲，不放心的看了一眼，还好八师妹没有糟蹋六师妹送她的东西。
　　
　　颜禾长长松了一口气。
　　
　　她用锅铲牢牢按住肉块，左手握紧沉重的锅柄，右手挥舞健壮的小臂，听残留的皮毛，在滚烫的铁锅里燃烧殆尽。
　　
　　冷静片刻，颜禾再给燥热的肉块淋上凉爽的清水，大火煮沸，直至皮垢纷飞。
　　
　　出锅！
　　
　　颜禾把它刮得干干净净，焯水，去除血沫和腥气，最后，取出一根笔直又硬朗的一手牙签，对着肉皮一顿猛扎，吸取多余的油分，口感才会更加细嫩。
　　
　　俗话说，厨子的头不能太油，厨子的手，不能太抖。
　　
　　一两不多，一两不少，颜禾的手精准无误的称取0.8两冰糖，用来炒糖色刚刚好。
　　
　　历经了锅烙，水煮，刀刮，焯沸，手挤，针扎的六道工序，肥嫩的五花早已不油不腥，颜禾再刷一层温热的糖色，涂的红润均匀。
　　
　　接着颜禾将猪皮朝下，下锅油炸，一刻钟。
　　
　　伴着一阵悦耳的声响，原本白嫩的脂肪，会泛起晶莹的油光，会漫出成吨的焦香，会变得酥脆又金灿。
　　
　　颜禾把炸好的肉块浸入温水中，泡软软，置于案板上，切片片，撒上盐和辣椒粉，调味味，加入豆豉，增香香，淋老抽，上色色，戴上手套，抓匀匀。
　　
　　颜禾再转移到容器，准备大火开蒸。
　　
　　等等等等，颜禾差点就忘了浸泡了半个时辰的梅干菜！
　　
　　这对于扣肉来说可是重戏。
　　
　　原本焉了吧唧的它们已然喝饱了水分，之后，滤干，挤干，再煸干。
　　
　　这样一来，梅干菜的芬芳才会充分释放。
　　
　　颜禾热锅冷油，下梅干菜，淋生抽，下豆豉，撒辣椒粉，翻炒均匀，纤细而碎小的梅菜，挤压在狭窄而炽热的铁锅中，咸香逐渐活泼，酸辣愈发婀娜。
　　
　　颜禾把它们放在锅里，大火蒸一个时辰。
　　
　　接下来出场的是螺丝椒。
　　
　　螺丝椒歪歪扭扭，候场已久，时刻准备着被拍瘪成轻薄的擂辣椒。
　　
　　所谓擂辣椒，就是将切断后的螺丝椒，丢进滚烫的铁锅里，用锅铲使劲碾压，擂至皮开肉绽，辣意乱窜。
　　
　　而擂好的辣椒，要先放在一旁滤掉油脂，另一边，颜禾重新起锅，放入大蒜和豆豉煸香，下入炒好的辣椒入味，到蒸好的扣肉入锅。
　　
　　待辣椒和扣肉熟络熟络，便可以即刻出锅！
　　
　　……
　　
　　

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